Dans 250 ml d’eau frémissante, faites fondre le cube de bouillon de volaille.

Dans une poêle profonde, faites fondre dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail émincés.

Ajouter l’épeautre et laisser dorer pendant 1 minute en remuant parfois.

Ajouter ensuite 1 première louche de bouillon de volaille jusqu’à couvrir l’épeautre. Laisser mijoter. Lorsqu’en cuisant, l’épeautre a absorbé la majorité du bouillon de volaille, recommencer l’opération, soit une nouvelle louche, jusqu’à cuisson totale de l’épeautre au bout de 25-30 minutes (45 minutes pour certaines marques !).

5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez l’oignon blanc détaillé en petits cubes.

Pendant ce temps, peler les topinambours et couper-les en dés. Dans une casserole, faire bouillir le lait de chèvre auquel on ajoute le cube de bouillon de légume. Lorsque le lait frémit, ajouter les topinambours et laisser cuire pendant 10 minutes environ, le temps que la plupart du lait s’évapore et que ne subsiste qu’un fond de cuisson.

Ajouter les topinambours dans leur reste de lait de cuisson au risotto d’épeautre cuit.

Parsemer de persil plat et de parmesan.

Ps : la recette fonctionne aussi avec des potimarrons et/ou sans lait de chèvre.