Dans un saladier, mélanger la viande hachée. Y ajouter les pignons de pin, le parmesan, l'huile d’olive et quelque feuilles de basilic soigneusement émincées.
Saler puis poivrer à votre goût, saupoudrer ensuite d’herbes de Provence, puis réserver.
Tailler les aubergines et les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur (5mm d épaisseur) et les faire dorer à la poêle.
Sur la tranche de pain, étaler la viande assaisonnée puis y ajouter les aubergines, les courgettes et les tomates confites.
On peut y ajouter également de la roquette ou un mesclun de salades. Recouvrir ensuite de la seconde tranche de pain puis terminer en passant le club au four à 180° pendant 10 minutes.